Nella nostra filosofia rientrano, in ognuno dei nostri menù stagionali piatti preparati con materie prime, Presidi Slow Food. Il progetto è di tutelare prodotti rari e a rischio di estinzione recuperando tecniche tradizionali di preparazione.
Abbiamo sovvertito la credenza, purtroppo diffusa, che abbina il cibo naturale ai costi alti.

La nostra impostazione di prezzi accessibili vuole restituire al palato, e non al portafoglio, il piacere di un salutare ritorno alle tradizioni.

Molti dei piatti di menù sono preparati con prodotti che sono presidi Slow Food, il progetto comune è quello di tutelare dei prodotti rari e a rischio di estinzione recuperando tecniche tradizionali di preparazione, e far conoscere ad un pubblico ampio prodotti di una qualità eccezionale con prezzi alla portata di tutti.